.svg)
Il y a 3 ans. D'abord commencé à bosser avec une pico de 100L et 3 fermenteurs 1j par semaine (tous les 2 avec Fred).
Puis j'ai souhaité quitté mon taff (j'étais dev chez Mozilla & Fred dev sur de la video). Raz le cul de bosser derrière un PC, puis j'adhérais de moins en moins au fonctionnement chez Mozilla. Envie de faire un truc manuel, et la passion de la bière grandissait de jour en jour, c'est devenu évident !
Et Fred lui de son côté avait visité pas mal de brasseries au Québec (qui est vraiment en avance sur la France) donc on a fini par se lancer. On a mis 1 mois entre le go & les premières réunions, et la première bière.
150k€ en gros. 30k€ pour la brasserie. 30k€ pour les fermenteurs. 50k€ pour l'embouteilleuse. Et le reste pour la treso. Que du matos neuf.
si oui laquelle et en êtes-vous content ?
Fred a fait une formation + nombreuses visites de brasseries.
On s'inspire vraiment de la craft américaine en design et en style de bière. C'est vraiment notre goût.
On va avoir fait 800HL en 2020. Là on va augmenter cette année, on essaie de prévoir du stock pour cet été où en général on se fait éclater.
Description de chaque : un petit mot, pourquoi, IBU, EBC, Alcool.
On a quelques bières de base, mais on essaie vraiment de sortir des nouvelles bières très souvent, soit en collaboration avec d'autres brasseries (petits défis techniques) soit sur des styles qu'on a encore jamais proposés. On est là pour se challenger et s'amuser.
Nouveau Monde (American pale Ale) c'est vraiment notre best seller. Avec Souffle tropical (American Wheat).
Principalement Cavistes & Restaurants, en bouteilles. On a commencé à s'équiper en fût, puis le COVID est arrivé donc... En stand by pour le moment.
Oui, on propose du drive. Ca a très bien marché au premier confinement (> 5k€) puis ça tourne toujours. Petit site qu'on a fait au dessus de notre site de compta. Ca arrange tout le monde, le midi ca fait gagner du temps, les gens peuvent passer en coup de vent sans faire la queue.
On est ouvert tous les vendredi de 10h à 17h.
Et on accueille parfois des stagiaires (le jour de la visite notamment Marion qui va ouvrir la brasserie l'allumée dans le Finistère).
Pour la partie brasserie, matos PBS et on a bricolé quelques trucs à côté. Le bardage en bois permet de faire des économies (et on trouve ca joli) mais ça vieillit un peu moins bien. Du 15HL.
Des fermenteurs Cespedes de 15HL et un nouveau qui vient d'arriver à 30HL).
Et une embouteilleuse.
On a 250m2, mais là on commence vraiment à être serré, donc on regarde pour un entrepôt de 750m2.
On aimerait ajouter une partie bar à la brasserie, aussi une des raisons pour lesquelles on a besoin de plus de surface. Et aussi peut etre changer de matos (surtout les fermenteurs, on serait mieux avec plus de fermenteurs 30HL). Et aussi une embouteilleuse ISOBAR, pour avoir une garde plus longue des bières et des bières encore moins troubles.
Resucrage en bouteille et chambre chaude. 15j, on faisait un peu moins au début, mais maintenant on préfère pas jouer avec le feu.
Surtout qu'on fait un coldcrash de 10j en purgeant au fur et à mesure, donc la densité de levures est plus faible au moment de la mise en bouteille.
Yermalt pour les malts de base. On essaie vraiment de s'appuyer sur du local.
On passe chez Weyermann pour quelques malts dont on a besoin.
Et on fait aussi torréfier de l'orge à façon chez JP Cloteau (qui a une installation pour faire de l'orgeais, sorte de café d'orge).
Pour le houblon, on passe par Yakima Chief, grosse famille aux US. On utilise vraiment principalement du houblon US dans nos compositions.
Un paquet de brasseries qu'on suit.
Dans le bassin rennais, il y a Drao qui fait vraiment sa production de bout en bout. Même chose chez la Bambale, avec la production de houblon en plus ! Et évidemment Skumenn & XX, qui sont maintenant de gros acteurs mais qui brassent de la bière qu'on adore !
Après Fred était en formation avec X de l'Orville (à côté de Roissy) qu'on adore aussi !
