.svg)
On s'est lancé officiellement en Novembre 2020, malheureusement avec les confinements ouverts pas très longtemps, mais on attend la suite avec impatience !
On bossait tous les 2 dans le domaine de l'hôtellerie restauration. On brassait en amateur depuis 1 an 1/2, 2 ans. Et on a eu envie de se lancer.
On était parti sur une idée plutôt classique dans un gros entrepôt en zone industrielle. Puis on a eu cette opportunité de local super bien placé à côté du lac d'Annecy. On est tombé amoureux du local, et on a ensuite dimensionné la brasserie pour faire rentrer dans 180m2, la brasserie, le stockage et l'épicerie avec dégustation sur place.
Moi j'ai fait la formation Brewsociety à Rouen, je conseille vraiment. Ca m'a permis d'aborder en seulement 5 jours pas mal d'aspect du métier, de brasser sur une installation plus costaud et de pouvoir échanger.
Au départ on s'imaginait vraiment capitaliser sur l'image du Lac (brasserie du Lac etc...). Et puis on s'est aperçu que c'était vu et revu. Donc on s'est creusé la tête pour arriver à Alchimie qui correspond bien à notre vision de ce breuvage.
On vient de commencer encore difficile de se projeter !
On a des contraintes assez fortes (matériel pour du 5HL + complexité avec la copropriété qui nous interdit de brasser les jours où on ouvre la boutique). Donc cette année, on va essayer de faire 200HL en brassant tous les lundis (jour de fermeture de la boutique). On a commencé à faire aussi des bières à façon avec un plus gros brasseur dans le coin, parce qu'on a beoin d'avoir des stocks pour la réouverture !
On verra pour le repos et les vacances plus tard :)
4 bières dans notre gamme (Pale Ale, Red Ale, IPA & Witbier). On vient de rajouter la stout parce qu'on avait une demande (et encore plus quand les anglais reviendront dans la région :)
Après on fait des bières éphémères (une dernière à la verveine). On fait des expérimentations sur nos anciennes bécanes, on les fait gouter à nos habitués et si ca plait, on faire une fournée !
Y'a vraiment de la demande pour toute, on va devoir même rajouté une blonde ale plus basique parce que tous les palets sont pas encore habitués à la bière artisanale :)
100% vente en direct. On suit déjà pas ce qu'on distribue, on pense pas au reste pour le moment.
Et on va pas se mentir, les marges sont plus confortables en direct.
Après par notre parcours, on a déjà pas mal de demandes en CHR, donc ca viendra ensuite probablement naturellement. Mais déjà il faut qu'on produise :)
On verra à l'avenir, mais comme expliqué avant, on arrive déjà pas à suivre le débit du bar/épicerie sur place.
C'est un milieu super sympa, où il y a beaucoup d'échanges. Donc on fait des visites, des rencontres et on apprend tous les jours.
On avait besoin d'avoir du matos tout de suite donc on s'est rabattu sur de l'occasion. Une ligne complète (hors étiqueteuse) pour du 5HL, Polsinelli.
Investissement initial d'un peu plus de 40k€.
La ligne était en fait neuve, et n'avait jamais servi au brasseur, parce qu'il avait attendu 18 mois avant d'être livré (et avait donc racheté du matos entre temps). Donc attention quand vous achetez du matos neuf produit sur mesure.
Les chinois (Townsen) sont plus pragmatiques, produisent généralement en avance. Après il y a que le fret à prévoir (12 semaines d'attente). J'en parle parce qu'on vient de prendre un fermenteur ISOBAR (qu'on va utiliser pour les fûts) qui va arriver :) Et sincèrement j'ai vu ce matos pendant ma formation à Rouen et c'était très clean.
50% super local pour le malt. Et Malterie du Chateau pour le reste parce que leur gamme est super complète en bio.
Pour le houblon, on veut bosser qu'avec du français. On tourne avec plusieurs houblonnières, on s'est pas encore fixé définitivement pour le moment.
Levure sèche (Fermentis).
Bien sûr !
J'ai vraiment un coup de coeur perso, pour une brasserie qui fait un travail de dingue (un passionné qui fait ça depuis plus de 25 ans) : Mont salève
Je ne peux que vous inciter à goûter !
Beersmith. Ca fait tout (l'admin, les recettes, le stock...). Pas mieux pour faire tourner la boutique.
Ne négligez pas les douanes ! Mettez vous en contact dès que possible, posez toutes les questions etc...
