Recette Bière Porter

Style de bière :

Traditionnellement, une Porter est très sombre - presque noire - et très amère. C'est une bière qui a d'abord été brassée au début des années 1700 et est devenue populaire auprès des "porters" qui travaillaient à Londres, d'où son nom.

La Porter doit avoir une saveur maltée corsée qui provient de malts torréfiés et de caramel combinés. Une Porter doit également avoir une teneur en alcool raisonnable (densité 1,052 à 1,060). Elle doit avoir une légère saveur d'ester (fruitée), un goût de malt torréfié doux et semblable au café et la saveur chocolatée du Chocolate malt.

L'amertume doit être assez élevée pour équilibrer (30 à 50 IBU). Notre avis : une Porter bien faite, fait partie des bières les plus savoureuses. L'astuce consiste à trouver ce juste équilibre. Toutes les saveurs doivent contribuer à la bière, aucune saveur ne dominant les autres. N'hésitez pas à mâcher vos malts pour bien comprendre l'âme de cette bière et ses saveurs.

Ingrédients

Malt

NOM EBC QUANTITE %
Malt Pilsner 2RP 3 3,86 kg 83,51%
Crystal Malt 120 500 g 10,85%
Chocolate Malt 800 260 g 5,64%

Houblon

NOM QUANTITE TEMPS TECHNIQUE FORME ACIDE ALPHA
Fuggles 55g 60 min Ebullition Pellet 3-7%
Fuggles 15g 15 min Ebullition Pellet 3-7%

Levure & autres

NOM QUANTITE
Dry English Ale (White Labs #WLP007) 1 paquet (40mL)

Profil

Batch Size
Est OG
Est FG
Est AVB
IBU
20L
1.049 SG
1.012 SG
4.83 %
33
Boil Size
Mes OG
Mes FG
Mes AVB
EBC (couleur)
26L
1.047 SG
1.008 SG
5.08 %
26.5 SRM

Empâtage & Rinçage

Etape Quantité Instruction Température Durée
Saccharification 19L Infusion Monopalier 67.5°C 60 min
Mash Out 74.5°C 5 min
Rinçage 11L 76.5

Photos du brassin

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Que de bonheur à la dégustation avec ce brassin, on vous souhaite la même réussite !
Bon brassage et à bientôt !