Brasserie La Voie Lactée

Qui êtes-vous ?

Denis Grenier, j'ai 24 ans.

J'ai fait mes études au Lycée de l'hôtellerie à Douvres-la-Delivrande et à La Rochelle. J'ai ensuite travaille dans la restauration dans un étoilé michelin.

Quand avez-vous créé la brasserie?

J'ai décidé de lancer mon projet de microbrasserie fin 2019.

Quid des financements initiaux ?

Sur fonds propres. J'ai pu acheter du matériel d'occasion à des brasseurs qui souhaitaient agrandir et en contractant un emprunt bancaire.

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Avez-vous fait une formation de brasseur ?

non

Quelle volonté pour votre image de marque ?

J'avais d'abord créer mes propres étiquettes autour de la thématique du lait.

Depuis, j'ai fait appel à une artiste-tatoueuse (Anne De Angelis) pour dessiner mon logo et de nouvelles étiquettes beaucoup plus en ligne avec le nom de la brasserie (La Voie Lactée).

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Quelle est votre production annuelle estimée ?

En 2020, environ 50HL. Je dois atteindre les 100HL pour l'année qui arrive si la conjoncture sanitaire se détend.

Combien de types de bières produisez-vous dans l'année ?

Description de chaque : un petit mot, pourquoi, IBU, EBC, Alcool.

J'ai 4 bières en catalogue :

    Andromede (blonde) : blonde légère aux arômes de levures, 5.5°

    Altair (ambrée) : Ambrée aux arômes de malt, biscuit et caramel, 6°

    L'Etoile Polaire (bière de Noel) : Bière de saison, disponible que le mois de novembre et décembre. Bière de noël aromatisée à l’écorce d’orange et à la cardamome. 7.5° 

    Eclipsis (noire) : Porter aux arômes de café, chocolat, et torréfaction.

Quel est le type le plus demandé?

La Blonde est évidemment la plus demandée. La bière noire plait aussi beaucoup ce qui est plus surprenant.

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Comment est répartie votre distribution (entre restaurants, cavistes, grandes surfaces et en direct)

Principalement cavistes et restaurants/bars.

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Vendez-vous sur internet?

Pas encore, mais j'y pense. Faire un bon site demande du temps, des compétences dans le digital et l'achat de fournitures appropriées au e-commerce.

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Sur quel matériel brassez-vous ? En êtes-vous satisfait?

J'ai acheté du matériel d'occasion pour brasser 200L. Mes cuves sont des anciens tanks à lait reconverti en cuve de brassage et mes fermenteurs des Speidel 240L simple parois.

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Taille cuve et fermenteurs

Tout est en 2HL

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Surface en m2

140m2

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Projets d'agrandissement ou changement de matos?

Pas prévu, je vais d’abord essayer de brasser plus régulièrement.

Refermentation en bouteille ou C02 ajouté ?

Je refermente en bouteille avec du sucre de canne blond.

Matières premières, où vous fournissez-vous ?

Malts : Malterie Soufflet 

Houblons : Comptoir Agricole

Levures : Lallemand

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Souhaitez-vous passer en bio ?

J'y pense car on me le demande un peu mais ce n'est pas ma priorité.

Quelle est la brasserie artisanale que vous préférez ?

La brasserie de mon cousin Brasserie Pinte de Saire à Saint Vaas-la-hougue dans la Manche, la brasserie Fifty-Two à Saint Broing les Fosses, la brasserie Elixkir à Dijon, et la brasserie de Renard à Caen

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Tester ensemble des recettes ?

J’ai co-créé une Biere de Noel avec la brasserie Brasserie Pinte de Saire à Saint Vaast la Hougue

Un conseil pour des brasseurs qui souhaitent se lancer

Bien murir son projet, s’entourer des bonnes personnes, et suivre une formation de brassage avant de se lancer.

Un blog, un site ou un livre sur le brassage à conseiller pour ceux qui veulent se lancer ?

Le blog brassage amateur, le livre secret de brasseur et le site Rolling Beers pour brasser en amateur sinon Brouwland.

Le mot de la fin

Croire en ses projets, bien réfléchir avant de se lancer, et brasser avec passion.