.svg)
On a lancé la brasserie en 2018. Moi (Sébastien) après une reconversion professionnelle, et Yannick également après 20 ans en tant que commercial.
On s'est rencontré avec Yannick (dans une brasserie !) et ca a tout de suite fitté.
On est très complémentaire avec une bonne répartition des tâches (Yannick surtout commercial/admin, moi plus prod/communication); mais super solidaire chacun s'aide et met la main à la patte quand il faut.
On a fait un gros effort sur le matériel de brasserie (notamment les fermenteurs au début). Environ 200 000 €. Et on investit en permanence dans notre outil de travail (achat récent d'une embouteilleuse, racks, chariot élévateur, ouverture pour faciliter manutention chambre chaude...)
On a bénéficié de nombreuses aides pour se lancer et évidemment du soutien du banquier (important !)
Commencé à la maison sur une petite bécane. Puis chez des brasseurs sympas qui ont bien voulu m'accueillir et pour finir une formation en Lorraine... Jusqu'à franchir le pas.
2020 est évidemment une année particulière, mais on aura produit 450HL. L'outil actuel de production doit nous permettre d'atteindre les 1000HL.
C'est notre objectif.
5 bières maintenant, et on cherche à en sortir une nouvelle tous les ans (à l'occasion d'une grande fête pour la faire découvrir). On a malheureusement pas pu le faire en 2020, mais on va très vite reprendre les bonnes habitudes.
Cette année sera l'occasion de présenter la petite dernière, mais on prend le temps de bien faire les choses :)
On a axé notre stratégie de développement sur le secteur des GMS (grandes & moyennes surfaces) du fait du carnet d'adresse de Yannick (ancien commercial dans la filière volaille) . Très satisfait jusqu'ici, ca se passe super bien.
Pas pour le moment. Encore trop compliqué de devoir gérer la logistique (empaquetage, aller à La Poste...) et la création d'un site internet dédié.
Je suis allé bosser dans 2-3 brasseries pour apprendre le métier avant de nous lancer. C'est en forgeant qu'on devient forgeron.
On a été chercher de l'ancien matériel laitier pour empâtage et ébullition (qu'on a fait adapter pour le brassage par les copains d'à côté qui sont spécialisés dans la soudure Inox). Quelques galères pour adapter les tuyaux qui ne sont pas au même normes, mais bon ca se fait !
Cuve de fermentation Cespedes (qui est un fabricant espagnol). Ca fait le boulot mais tout de même limite sur la qualité des soudures (hygiène). A voir comment ça va évoluer dans le temps.
Brassin de 10HL. Pour des fermenteurs de 30HL (3) et 10HL (2).
300m2.
Local de la commune (pépinière d'entreprises du Val Coric). avantageux financièrement, mais des galères car pas toujours adapté (évacuation, sol plat...).
On vient déjà d'investir 50k€ dans l'embouteilleuse, on va déjà la rentabiliser 😃
Mais tous les ans généralement on refait un investissement.
Refermentation en bouteille. Le matériel ISOBAR est encore trop cher.
On est membre de l'Association De la terre à la bière pour nous fournir d'un malt local (Pilsen) 100% Bio Et Breton! On est quand même obligé de se fournir à la malterie du Chateau pour les malts spéciaux.
Pour le houblon, trouver du bio, c'est vraiment galère. Il y a quelques houblonnières qui fleurissent en Bretagne, mais les variétés de houblon ne sont pas toutes adaptées à nos recettes. On passait souvent par Charles Faram mais maintenant avec le Brexit c'est compliqué... Donc là on est passé chez Hopsteiner. Mais c'est vraiment de plus en plus compliqué de trouver du houblon Bio, et en plus les dérogations vont être interdites à partir de 2024. Ca va être la guerre !
Pour le reste, on fait toujours au plus proche (Guégon pour les cartons, Pipriac pour les étiquettes, Neulliac pour les produits d'entretien...). Les prix sont compétitifs et c'est bien plus facile si besoin de dépannage.
Déjà 100% Bio avec le Label.
Le sol ! Dès qu'on a une fuite c'est 3h de raclette... Donc n'oubliez pas d'incliner vos sols à la conception de vos bâtiments !
Il nous arrive de goûter d'autres bières que les notres, mais pas souvent ! Déjà on est bien prit par notre activité et la meilleure bière c'est la PENN-KALET ;) !
